桂花树嫁接是一种园艺技术，旨在通过将桂花树与其他果树进行嫁接，以获得既具备桂花树的优美特征，又能高产的果树新品种。然而，在选择嫁接的果树时，必须考虑两者之间的亲缘关系、生长习性、抗病虫害能力以及嫁接后的产量等因素。

首先，桂花树属于木犀科木犀属，因此，在选择嫁接的果树时，应优先考虑同样属于木犀科的果树。这样，两者之间的亲缘关系较近，嫁接的成功率会更高，且嫁接后的果树生长状况会更好。

其次，要考虑嫁接后果树的生长习性。桂花树喜欢温暖湿润的环境，对土壤的要求不高，但喜欢排水良好的土壤。因此，选择的果树也应该是喜欢温暖湿润环境，对土壤要求不高的品种。

再次，抗病虫害能力也是一个重要的考虑因素。桂花树本身具有较强的抗病虫害能力，因此，选择的果树也应该具备这一特点，以确保嫁接后的果树能够健康生长，产量稳定。

基于以上考虑，以下几种果树是与桂花树进行嫁接的理想选择：

1. 柑橘类果树：柑橘类果树与桂花树同属于木犀科，且喜欢温暖湿润的环境，对土壤的要求不高。此外，柑橘类果树具有较强的抗病虫害能力，嫁接后的果树能够健康生长，产量稳定。
2. 桃子树：桃子树也是喜欢温暖湿润环境的果树，与桂花树的生长习性相似。同时，桃子树的抗病虫害能力也较强，嫁接后的果树能够保持较高的产量。
3. 梨树：梨树与桂花树同属于木犀科，且喜欢排水良好的土壤。梨树也具有较强的抗病虫害能力，嫁接后的果树能够保持稳定的产量。

然而，需要注意的是，嫁接并非简单的将两种果树接在一起，而是需要掌握一定的园艺技术，包括嫁接时间、嫁接方法、嫁接后的管理等。因此，在进行桂花树嫁接时，最好寻求专业的园艺指导，以确保嫁接的成功率和果树的产量。

总之，通过选择与桂花树亲缘关系近、生长习性相似且抗病虫害能力强的果树进行嫁接，我们可以获得既具备桂花树的优美特征，又能高产的果树新品种。这不仅可以丰富我们的果园品种，还可以提高果园的产量和经济效益。同时，掌握正确的嫁接技术和管理方法也是确保嫁接成功和果树高产的关键。